Ingredientes:
- 400 gr de tofu firme
- Salsa Mangonero
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce ahumado
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 5 ml de concentrado de tomate
- 10 ml de vinagre de manzana
- 5 ml de salsa de soya baja en sal
- 1 cebolla grande
- Caldo de verduras
- 125 ml de leche de coco
- Ralladura de lima
- Ajo y pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Dificultad: Fácil
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Instrucciones:
- Sacar el tofu del paquete, escurrir el líquido y envolver bien en varias capas de papel de cocina o un paño limpio que no suelte hilos. Formar un paquete -o dos, si usamos dos bloques separados- y colocar en un plato con una bandeja encima. Poner algo con peso y dejar al menos media hora.
- Desenvolver el tofu y cortar en cubos del tamaño de un bocado. Poner en un recipiente, añadir un poco de pimienta recién molida y agregar el pimentón ahumado y el picante. Echar también el tomate, el vinagre de manzana y la salsa de soja, y mezclar con suavidad para que se impregne bien.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha antiadherente y saltear el tofu hasta que se dore bien por todos los lados, unos 10-15 minutos. Retirar y reservar.
- Picar muy fina la cebolleta o triturarla con un procesador de alimentos. Engrasar si hiciera falta de nuevo la misma sartén y pochar la cebolleta con una pizca de sal. También podemos añadir un poco de agua si no queremos usar más aceite. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que esté transparente.
- Pelar y trocear el mango. Picar muy bien o, mejor, triturar con batidora o procesador de alimentos. Añadir a la sartén y salpimentar. Mezclar bien, añadir ajo granulado al gusto y un poco de vinagre de manzana. Cocinar a fuego suave unos 5 minutos y echar la leche de coco u otra nata vegetal.
- Si se espesara demasiado, diluir un poco de caldo o de agua. Reincorporar el tofu, mezclando bien, y cocinar el conjunto unos cinco minutos a fuego suave. Servir con ralladura de lima.
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